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第1204章 皮肚(1 / 3)

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    烟熏腊鱼制作所需要的时间很长,光是腌制就需要5天左右,再加上风干、以及烟熏的时间,差不多得三个月才能达成最佳风味。

    其实把这些鱼用来做成明天中午的食堂饭也是不错的选择。

    不过大多数都是依依钓上来的,有着纪念意义,苏阳还是决定自己留着,等冬天的时候再吃也是很不错的选择。

    所有的鱼刮鳞去血,为了让鱼能够更好的展开晾晒,所以不能从肚子剖开,而是要进行开背处理。

    干净内脏后,刮掉腹腔里的黑膜,鱼身上也顺便打上花刀。

    由于这些鱼都很大,所以鱼鳔苏阳也都留了下来,清洗干净后抹盐晾晒。

    清洗好的鱼先放置一旁备用,随后苏阳端出一个大锅,下入食盐跟磨好的胡椒粉,用小火慢慢焙炒。

    待盐开始微微发黄即可关火。

    盐跟鱼的比例是三两盐配十斤鱼,均匀涂抹鱼身后撒上高度白酒,去腥增香的同时还能进一步杀菌。

    盐跟白酒都能有效的防止鱼肉腐败。

    倘若什么处理都没有,直接风干的话,不光容易长虫,同时风味也不会好。

    处理完毕后,苏阳把鱼装进密封袋抽干气,随后直接放到冷柜里冷藏腌制。

    现在天气太热了,如果直接放在室内腌制,除非全天开着空调,否则绝对会腐坏。

    关上冰箱门后,苏阳忽然注意到了自己积攒了许久的猪皮。

    他双眼一亮。

    “这些猪皮明天应该够做成一道食堂菜了。”

    猪皮的价格不高,但却是个非常好的食材。

    不光可以做成皮冻,同时也能做成皮肚。

    皮肚就是膨化后的猪皮,苏阳把这么久以来的猪皮都攒下来没丢,并且全部用葱姜焯水后刮掉油脂并晒干,就是为了找机会做成皮肚。

    做好的皮肚拿来撒粉当小吃、凉拌、煮汤都非常不错。

    只是整体的制作过程相对麻烦。

    但当初是,最不能怕的就是麻烦。

    …………

    第二天。

    由于大家都有空,所以都跟着苏阳来到了暖阳工厂。

    早餐自然也是在工厂食堂里解决。

    今天除了包子以外,还有依阳云吞。

    按照罗江的要求,厨师们都用虾米跟紫菜做了汤,又佐以猪油跟小葱保证汤底的鲜香味美。

    这也让云吞变得更为好吃。

    吃完早餐之后,苏阳便走进了厨房。

    看着他带来的两大袋东西,厨师们纷纷好奇。

    这同样涉及到了罗江的知识盲区。

    江北市并没有吃皮肚的习惯,他们甚至不知道皮肚究竟为何物。

    苏阳微笑着看向李敏娜:“敏娜,你帮忙解释给他们听。”

    他知道,以李敏娜现在对美食知识的积累,一定是知道皮肚的。

    果不其然,李敏娜直接就介绍起了皮肚。

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