一排孔洞，隐约能嗅出淡淡的咸香，却无半分浓烈的肉味。
董宣儿低低“咦”了一声，眼神里满是惊异与好奇：“火腿……当真弃了不用？”
掌柜立在一旁，神色恭敬，双手拢袖微俯身：“正如王道友先前所言——火腿只取其香，不留其形。此菜的关键，在香不在肉。火腿蒸出香气后，便弃之不用了。”
董宣儿听罢，轻轻吸了口气。伸出玉筷，极轻地夹起一颗豆腐——那豆腐触筷微颤，竟似一碰就要碎开。她缓缓送入口中，唇齿间几乎无“咬”的触感，豆腐便自行化开，细腻如丝，柔润如雪。
初入口时，先是一股极淡的清香，似有若无；紧接着，火腿的咸香从豆腐里透出来，不腻不重，反倒被豆腐近乎无味的纯净裹着，咸鲜与清甜相生，刚巧恰到好处。她眉眼渐渐舒展，唇角噙着笑，忍不住低声叹道：“这豆腐，比我吃过的任何珍馐都鲜！”
声音虽轻，却满是真切的惊叹，听在掌柜耳中，比千言万语都要动听。
董红拂神情如常，只略一抬手，指尖在桌沿轻叩，声如竹叶相击，沉静里带着节奏。她缓缓夹起一颗豆腐，细细端详片刻，才送入口中。
豆腐入口即化，几乎成了一团温润的雾气。她闭了闭眼，静静品味那不存在的“嚼感”。片刻后睁眼，眼底似有光色微动，语声不疾不徐：“刀工精准，孔的深浅无差；火腿的香气全透进豆腐里，不多一分，不少一厘。清鸡汤衬得刚好，没抢了豆腐的本味。”
说着，她轻轻放下筷子，语气依旧平淡，却藏着几分难得的赞许。
王谢坐在一旁，神色一如既往地平静。他没急于动筷，反倒伸手拿起勺子，缓缓舀起一勺豆腐旁的清汤——那汤清如月华，却带着微微稠意，表面飘着层极细的油光，光影交错，宛如风吹皱了水面。
轻轻抿了一口，他眉梢微挑，神色不显喜怒，声音依旧温和：“火腿的皮没去，胶质融进汤里，汤才有这般稠度。香气透进汤里却不腻，算得上火候得法。”
说到这里，他略一顿，放下勺子缓缓道：“只是豆腐蒸制时，棉纸盖得稍晚了些——多进了一分水汽，豆腐便略显过嫩。”
