鸭鱼肉等荤腥，一百二十两……这每日的采买，可有定数？还是随用随买？”
李嬷嬷眼珠转了转，笑道：“回夫人，这府上人口多，各位主子的口味又不同，加之时有来客，采买实在难有定数，都是根据每日大致所需，由采买的张婆子去市上看着办。”
“看着办？”洛晚晚挑眉，“那就是没个准谱了。我瞧这账上，光是萝卜，上月就买了三回，价格还次次不同。还有这猪肉，价格比市价高了近两成，是何缘故？”
李嬷嬷脸色微变，但依旧强笑：“夫人有所不知，咱们侯府高门大户，采买自然要选最好的，价格贵些也是常理。至于这零散采买，市价时有波动……”
“哦？最好的？”洛晚晚走到那堆刚送来的蔬菜旁，随手拿起一个表皮有些磕碰的番茄，“这就是最好的？我看着怎么还不如市集上寻常百姓买的鲜亮？”她又指了指旁边半筐有些蔫了的青菜，“这些，是打算给哪位主子用？”
李嬷嬷额头冒汗，支吾道：“这……定是那起子黑心贩子以次充好！老奴定要好好训斥张婆子！”
“训斥倒不必急。”洛晚晚语气平和，却带着不容置疑的力度，“从明日起，厨房采买，需得立下新规矩。”
她环视一圈，提高声音，确保所有人都能听见：“第一，定量采购。每日由各房头提前一日申领次日大致所需食材分量，厨房汇总后，按需制定采购单，一式两份，一份留存，一份交采买按单购买，严禁无单或超量采买。秋云，把新的采购申请单和汇总单样式给李嬷嬷。”
秋云赶紧递上几张画好表格的纸，上面清晰地列着物品名称、规格、数量、预估价格等栏目。李嬷嬷接过那从未见过的“表格”，一脸茫然。
“第二，菜单标准化。”洛晚晚继续道，“太夫人、侯爷、大老爷大夫人及各房主子，按份例制定每日菜单，提前定好。下人们的伙食，也要定下标准：每日保证一荤一素一汤，米饭管饱，每周至少改善两次伙食，增加荤腥或细粮。具体标准，我会稍后公布。”
这话一出，不仅李嬷嬷愣住了，连旁边竖着耳朵听的下人们也都面面相觑，随即眼中爆发出难以置信的惊喜。下人们伙食要改善？米饭管饱？
“第三，”洛晚晚看向李嬷嬷，目光锐利，“即日起，厨房试行预算制。每月初，我会根据以往账目和新的标准，核定厨房本月用度预算。所有支出，不得超过预算。若有特殊情况需超支，必须提前向我说明，经我批准方可。”
李嬷嬷的脸彻底白了。定量、定标准、定预算，这简直是把她们以往捞油水的路子全给堵死了！她强笑着挣扎：“夫人，这……这恐怕难以施行啊，各房主子需求时有变化，下人们人数众多，这预算……”
“事在人为。”洛晚晚打断她，“规矩是死的，人是活的。只要用心，没有办不成的事。若有人觉得办不了，现在就可以提出来，我换能办的人来办。”
李嬷嬷被这话噎住，脸一阵红一阵白，不敢再言。
“另外，”洛晚晚语气稍缓，“下人伙食改善所需增加的银钱，不从原有预算中出，我会从我的份例中拨付。但若让我发现，有人敢在伙食分量、质量上打折扣，或是虚报冒领，严惩不贷！”
恩威并施，规则清晰。李嬷嬷和厨房众人一时噤若寒蝉。
新规推行，果然遇到了阻力。最大的阻力来自采买张婆子，那是个颧骨高耸、眼神刁滑的妇人，是李嬷嬷的远房亲戚。
