谭静雅笑着说：“李老板，两位师傅都在这，您吃着有什么不满意的地方，尽管提。咱们大家伙一起研究改善菜。”
李哲望向一旁的王建军，“哥，你先说。”
王建军以前都没吃过正经川菜，他能说出个啥？
“两位师傅的厨艺都很好，就是越吃越辣。我觉得是不是再加几道不那么辣的菜？毕竟，这一伙来吃饭的人里面，总有不能吃辣的。”王建军见众人都望向他，有些忘词了，停了一下才继续说：
“就比如说一家人来吃饭，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱们餐厅没有小孩吃的菜，大人即便想来咱们饭店，为了照顾孩子的口味，他们也会选择其他饭店。”
谭静雅拿出一个本子记下：“我觉得这个提议不错，很多川菜馆确实有这个问题。不光小孩不能吃辣，有些女士也不爱吃辣的。”她又对着一旁的闫红芳说：“闫姐，回头您再试做几道拿手菜，让李老板尝尝。”
闫红芳答应得很痛快：“没问题，我回去再琢磨琢磨。”她跟着不少师傅学过厨艺，但没有一个人愿意正式收她为徒，她学的厨艺很杂，对于改良菜并不排斥。
谭静雅又望向一旁的李哲：“李老板，您觉得有什么要改进的地方？”
李哲笑道：“这些菜的味道是没的说。不过，这个宫保鸡丁和水煮牛肉的肉量不多，没吃几块就没了；咱们餐厅用了冬菜，菜品的价格肯定不会便宜，而且菜比肉贵，我觉得可以适当增加肉的比例。”
李哲顿了顿，继续说：“咱们要给客人留下的印象是，这家餐厅不便宜，但物有所值！同样的菜，在咱们餐厅吃出不一样的感觉。”
谭静雅赞同道：“李老板说得对，愿意来餐厅吃冬菜的，都属于不差钱的客户，只要咱们菜用料足、味道好，哪怕价格稍高，他们也能接受。”
“没错，我就是这个意思。就拿这个水煮牛肉来说，你上了菜之后，很多客人不是先尝味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑着说：
“但凡你多放几块肉，就会给客人留下一个好印象，只要味道过得去，客人不会挑理；如果味道能更好一些，客人绝对会记住这道菜，并且留下好印象，下次还会再来。”
李哲没经营过餐厅，这完全是从一个客人的角度考虑的。或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法。
韩先进苦笑道：“李老板，您说的话，我都明白了。主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来。”
“没关系，您以后不用刻意节省成本，怎么好吃怎么做。”
在李哲看来，这还是餐厅定位的问题。从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高。
但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住。
王建军插嘴问道：“韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？”
韩先进感慨道：“对，我在这干了快十年了。那时候这一片可不像现在这么热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家。谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了。”
有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：“韩师傅，您的厨艺这么好，估计店里的客人也不少，饭馆怎么就黄了？按理说不应该啊！”
“还不是二商局和物价局那帮……”韩先进脸色一沉，“这么跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的。就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份。
人家私人餐厅可以自
