体保留效果略逊于汤品。
3. 干煸泥鳅（营养保留率较低）：
需先干炒蒸发水分，再用油脂煸炒至酥脆，全程高温且无额外加水，会导致维生素B族大量流失，部分蛋白质也可能因高温发生过度变性。但这种做法能让泥鳅中的脂肪充分释放，口感酥脆，适合追求风味而非极致营养保留的场景。
倘若想要通过食用泥鳅来高效地补充营养，那么豆腐泥鳅汤无疑是首选；若是更注重口味，那便可依据个人喜好在红烧和干煸这两种烹饪方式中自由抉择。
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