nbsp; 碗中放入南乳跟腐乳各两块，然后加入蚝油、海鲜酱、生抽老抽搅拌均匀备用。
现在要做的菜是干锅兔肉。
今天卖的兔子苏阳刻意让兔子摊贩保留了皮，并且用喷枪燎过。
这些带皮兔肉已经砍成了小块，焯过了水。
起锅烧油下姜片，爆香后倒入带皮兔肉炒干水汽后加入食盐入底味，八角、桂皮、砂浆、砂仁、草果等香料。
炒出香味后倒入高度米酒，在高温的作用下，锅内瞬间燃起了火焰。
苏阳持续颠锅，待酒精挥发完后把先前调制好的酱料倒入一半炒香。
从冰箱里拿出一瓶啤酒，趁着客厅的众人没看着自己，苏阳用大拇指轻轻将瓶盖顶开，把啤酒倒进锅中盖上盖子焖煮。
兔子皮比较韧，需要焖煮久一点才能达到软糯的效果。
油锅开火，待温度升上来后苏阳把事先用盐、糖、蚝油、酱油、料酒以及淀粉腌制好的牛蛙下锅油炸，一分钟后捞出。
接着把切好的土豆条放入锅中，炸到表面微焦。
接下来就用不到这口油锅了。
苏阳把油锅放到一旁，另外拿出一口锅，起锅烧油下入用水泡过的干辣椒段以及葱段、整颗大蒜煸炒出香味。
随后再放入提前剁碎的豆瓣酱与火锅底料、青红椒段，锅中加入少许料酒与清水，把所有香料的味道全部煮出来，补一些生抽后大火收汁，下入炸过的牛蛙吸收汤汁，出锅前再加入少许红油与花椒油。
大火快速颠锅，火苗从锅底蹿升，炒出锅气后倒入电磁炉专用的不锈钢平底锅里，最后放上紫苏叶、香菜叶与香芝麻后，由李敏娜端出放到客厅的电磁炉上。
不锈钢平底锅垫了先前炸好的土豆条跟生洋葱，这道干锅牛蛙跟干锅兔肉之后都可以用电磁炉来热着吃。
越煮越有味，越煮越好吃。
没有丝毫的停留，苏阳另起一口锅烧水，加入花椒、葱姜、盐、香醋、黄酒。
待水烧开后，把用网兜装着的黄鳝直接放入锅中，迅速盖上锅盖。
待锅里的黄鳝没什么动静后，把包着黄鳝的网兜剪开关火盖盖继续焖上两分钟。
这样处理后的黄鳝表面的粘液已经全部脱离，过凉水冲洗干净后，苏阳用小刀去掉黄鳝的内脏与骨头，只留下一条条的黄鳝肉。
再次起锅烧水，加上花雕酒与生抽以及黄鳝丝，开锅后捞出。
重新起锅下入猪油，把姜蒜末爆香，下入黄鳝丝不断煸炒，锅边淋下料酒、酱油，以及一点清水。
开始最后的调味。
盐、白糖、白胡椒粉、再把事先焯烫过的笋丝倒入，中火咕噜一会儿让黄鳝丝吸入味，分两次勾芡，最后再来一点锅边醋。
起锅装盘，面上再撒一些葱蒜末后浇上一勺滚烫的香油，点缀上一点香菜。
这一道响油鳝糊，齐活！
这道菜做起来过程繁多，但最终呈现出的味道却是极好，看上去是十分诱人的浓油赤酱，空气中弥漫着复合型的香味，香到了极点。
苏阳把响油鳝糊放到一旁，掀开锅盖看了眼炖着的兔肉。
