野芋梗的时候干饭便已蒸好了，这会儿铁锅是空出来的。
林姝接着对何桂香道：“阿娘，帮我用小灶烧半锅热水留着备用，一会儿焖鸭要用热水，加冷水的话肉会变柴。”
何桂香应了一声，动作麻利地用小灶生了火，陶锅架上便开始烧水。
三只野鸭都事先切成了块，方才腌制芋荷梗的时候鸭子也跟着一块腌过了。
因为野鸭腥味略重于家鸭，要先焯一下水。
鸭肉冷水下锅，丢一把鸭脚艾去腥，大火煮沸后，用铲子撇去锅里的浮沫，捞出鸭肉块冲洗后放筲箕里沥干。
接下来便是炒鸭了，这一步可以炒糖色做红烧焖鸭，也可以直接爆炒后焖鸭。
因着糖贵，林姝舍不得费糖，便只简单炒一炒。
热锅冷油，倒入鸭肉后，将鸭肉煸炒至表皮微微焦黄，然后加入花椒、茱萸果和紫苏叶等一应香料炒出香味儿，茱萸果爆炒后有了些许辣味便拣出来，不能跟着鸭肉一起焖，否则茱萸里头的苦味儿也会跟着焖出来。
再加酱油翻炒均匀后，锅里的鸭肉全都挪到陶锅里。
方才烧好的热水倒进去，若是平时焖鸭这加的水只堪堪没过锅里的鸭肉即可，但后头要加芋荷梗一起焖，这水便要多加一些了。
大半锅的鸭肉加了水进去，陶锅都快填满了。
等水烧滚了后，灶里大火再转小火，如此慢慢地用小火炖着。
林小蒲狠狠吸了吸鼻子，“阿姐，好香，啥时候才能焖好？”
林姝笑她，“这就香了？鸭肉的肉香还没焖出来呢。
且等着罢，想要炖得软烂有的等，这鸭肉焖得越久越好吃。”
趁着这空档，林姝去把清晨才熬好的鸡枞酱都仔仔细细地装入了竹罐子里。
今日她起得早，因为要早起再熬一锅鸡枞酱，不过她起得再早那都是不及阿野的。
等她起来时，阿野已经把所有的鸡枞都处理好了，还又去山上砍了一捆新鲜的竹子回来，三四十个大小一样的竹筒罐子提前做好了摆桌上，鸡枞酱熬好便能盛到竹罐里。
昨晚熬的加上今早熬的，鸡枞酱盛满三十竹罐后还剩一些，剩的这些
