三个面都用泥土封死。然后在里面放上木柴，点燃后一直烧到全是炭没有明火后，将风干的地雀拿过来架在土台上，再用茅草盖住，厚厚的盖住。
接着就是看着火，保持是炭火状态就行，不能起大的明火。
就这么熏两天一夜，好了。
做熏地雀忌讳的是盐放多，盐放多了的话，风干的时候整个地雀就会迅速蔫巴，肉就会相当柴，嚼起来和蜡差不多。而后面用炭熏的时候，如果起了大明火的话，那么熏制出来的地雀肉就会很硬，要想切开得上斧子劈。反正苏塘是拿熏制失败的地雀做过弓箭射击试验的，表示完全可以挡住四斗弓近距离射出的普通箭矢。
熏制好的地雀保质期很长，哪怕就是阴雨连绵的天气，都能保证四个月不坏。吃的话也很简单，就是蒸和煮，既可以单独蒸，也可以和谷麦粟粱一起混着着煮。就是和秫米饼，因为苏塘以前没吃过，还没研究出吃法。
但将蒸好后的熏地雀肉撕碎，夹在秫米饼里是肯定可以的。
