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18烤乳猪纸包鱼黄雀酢酸香手撕(2 / 2)

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进沸水翻腾的陶锅中,加入山里采集到的野葱和山姜去除腥味,等待煮熟的时间。

另一边将早几天河里面浅水处围起来做的堤坝堵住的水放掉,轻松抓住两只肥鱼,去破开鱼肚,刮掉鳞片,抹上盐巴黄酒葱姜段和白芷草果研磨后的粉末,用带着香味的树叶包裹起来,涂上厚厚一层泥土,放在一旁腌制备用。

血鸟抓来的小麻雀也一一处理好,裹上盐巴和细细的米粉加入葱姜胡椒茱萸汁,取出被木板压了一整夜,提前用众多大料处理好的小野猪,还未烤熟已经散着浓浓呛鼻的辛香。

杨度在燃起的火堆前忙上忙下,杨过瞪大眼睛:“阿姐,今天是过年吗,煮这么多好吃的。”

“别废话,好好烧火,要是菜煮糊了,今天你就吃糊的吧。”

“才不会呢!

阿姐你少小看我。”

杨度笑笑挽起袖子来继续处理起食材,时间虽然还早但要把这些食材做熟可要花不少时间,杨过一边安静的烧火,一边暗暗吞吞口水,好久没吃过阿姐煮的菜,阿姐煮菜各类调料油脂都放的大方,味道鲜美的让人恨不得把舌头都吞下去。

以前家里赚来的大半铜板都是吃进了肚子,他和姐姐爱吃,母亲也不愿在饮食上苛责他们,那时候他们家算是村里面吃的极好的人家。

想起那个滋味,杨过摸摸肚子,一大早吃下的两个杂粮馒头已经快被消化光,捞出煮熟的鸡肉,切成大块放凉,用手将鸡肉撕成细细的肉丝,放在盆里,放入葱姜香茅芫荽,挤入半个山林里的野酸果,点缀一小把芝麻,杨度手起勺落泼上一勺热油,“滋啦”

香味溢开来。

杨过更饿了,赶紧跑回小草屋拿了个干馒头,掰下一半递给杨度,“阿姐,你要不?”

“我不饿,你吃吧。”

杨度摇头,又提醒弟弟,“少吃点馒头,别一会没肚子吃饭。”

“阿姐,你也太小看我的饭量,就着这个味我还能吃一锅。”

正是长身体的,杨过吃的可不少。

架起烤肉架,杨过抬着一边,杨度拿着另一边,用一根清洗过的粗壮木棍将小乳猪插起来,底下生起火放进散芳香的松柏枝子,野生的橙皮,橙子还只有拳头大果肉也少,但果子很香削下来的果皮也带有一股浓郁的清香,用来烤肉最合适不过了。

不需要生再过的火,杨度让弟弟小心的给烤乳猪翻面,自己开始处理腌制好的麻雀,她打算用这些麻雀做一道宋代经典的小吃的改良版??黄雀酢,她先前酿的酒也酵的差不多,其中的米酒正好用来制作黄雀酢。

将腌制好的黄雀里面加入酿酒剩下的酒糟,倒入半碗米酒,有没有橘皮就用橙皮替代,放入椒麻的花椒,正宗的黄雀酢要提前腌制七天再洗去腌料上锅蒸,但七天前米酒还没有好,杨度就想到了用盐?的方式来做。

干净的陶锅里放入大量粗盐,这个粗盐还可以回收利用做菜吃并不浪费。

将粗盐炒至微微金黄,将腌好的麻雀放入粗盐之中用粗盐盖住,大火加热一刻钟之后转小火慢慢盐?,两刻钟之后将柴火灭掉,再焖一刻钟就完成。

盐?黄雀酢做好之后,杨过那边一直中小火烤制的乳猪也有熟了几分,细嫩肥厚的油脂在高温炙烤下慢慢变成了甜蜜滚烫的油滴,随着不停的翻动掉进架子下的火堆里面,每掉下去一颗油滴就燃起一小簇火苗。

杨度还准备好一大盆油润的烤肉酱,里面不但有各类的香草料,还加入了玉蜂浆稀释过的蜂蜜水,一把洗干净的猪毛做成的小刷子,将一层层的烤肉酱均匀的涂抹在小猪身上,一旦烤肉酱有些干了就赶紧刷上一层蜂蜜水,就这样一层烤肉酱一层蜂蜜水交替着炙烤着,野生肉类炙烤带来的浓郁厚重肉香混合着特制酱料,在着山野之间变成了摄心心魄的迷人味道。

杨过闻着浓郁的肉味,看着眼前一点一点变成金黄的烤乳猪,猪皮都开始泛起了琥珀色的泡泡,肚子饿得直打鼓。

“阿姐,差不多了吧,我肚子已经唱过好几轮的大戏。”

杨度翻动几下烤乳猪,抬头一看,太阳不知何时都快要下山,难怪弟弟这么饿。

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