,再片鸭肉。
那鸭肉粉嫩得很,刀一碰到,就能看到汁水顺着刀刃慢慢渗出。
孟舟将片好的鸭皮和鸭肉分别码在两个白瓷盘里,鸭皮堆得像小山似的,鸭肉则透着淡淡的粉色,还带着果木的清香。
江茉端起一盘鸭皮,递给王大叔。
“王大叔,您先尝尝这鸭皮,不用蘸酱,直接吃,尝尝原汁原味。”
王大叔半信半疑地拿起筷子,夹了一片鸭皮放进嘴里。
刚一入口,鸭皮脆响。
那股子果木的焦香瞬间铺满整个口腔,紧接着,浓郁的油脂在舌尖化开,带着淡淡的清甜,一点都不油腻。
他眼睛一亮,忍不住又夹了一片:“哎?这鸭皮不错啊!脆得很,还不腻,比张记的卤鸭好吃多了!”
旁边的客人见他吃得香,纷纷围过来,江茉便让鸢尾给每人都递了一片鸭皮。
一时间,店里满是咔嚓脆响和赞叹声。
“这鸭皮也太脆了吧!”
“是啊,还带着甜味儿,真好吃!”
“没想到烤鸭的皮能这么香!”
江茉又让鸢尾端上蘸料和葱丝、黄瓜条。
蘸料有两种,一种是甜面酱,酱色浓稠,带着淡淡的酱香。
另一种是梅子酱,颜色鲜红,透着酸甜的气息。
“各位若是觉得鸭皮单吃有些腻,可蘸点甜面酱,裹上葱丝和黄瓜条,用鸭饼卷起来,解腻又爽口,若是喜欢吃甜口的,试试梅子酱,酸甜开胃。”
王大叔迫不及待地夹了一片鸭肉,蘸了点甜面酱,又裹上葱丝和黄瓜条,塞进嘴里。
鸭肉的鲜嫩、甜面酱的酱香、葱丝的微辛、黄瓜条的清爽,在口中交织在一起,层次一下丰富起来。
他嚼了嚼,赞道:“这鸭肉也好吃!嫩得很,还多汁,裹着葱丝和黄瓜条味儿也足,江老板,你这烤鸭和土豆炖鸡各有千秋!”
这话一出,后面来看热闹的客人都来了兴致,纷纷点起烤鸭。
“江老板,给我来一只烤鸭!”
“我也要一只,再多要一份梅子酱!”
“我要半只烤鸭,打包带走!”
江茉笑着应下,让孟舟赶紧去后厨再烤几只。
不一会儿,后厨就传出香气,顺着窗户飘出去,引得巷口路过的人都停下脚步,探头往店里望。
什么味儿啊这么香。
众人犹豫着,你看看我我看看你。
要不,进去看看?
来到就是缘分,哎,去就去吧!
其中一位是城南的李秀才。
李秀才是个爱吃的,平日里最爱四处寻摸好吃的,桃源居的土豆炖鸡他也常来吃。
今日一来,见大家都在吃烤鸭,便好奇地问:“这是什么新菜?闻着倒挺香。”
江茉刚要解释,王大叔就抢着说道:“李秀才,这是江老板新做的脆皮烤鸭,可好吃了!你快尝尝,比土豆炖鸡还香!”
李秀才将信将疑,坐下点了半只烤鸭。
等鸭皮和鸭肉端上来,他先闻了闻,果木的清香混合着鸭肉的鲜香,让他瞬间有了食欲。
他夹起一片鸭皮,轻轻咬了一口,脆响过后,油脂的香甜在口中散开,他睁大眼睛。
“这鸭皮竟有这般风味!果木的香气很足,甜而不腻,不错不错。”
他又尝了尝鸭肉,蘸了点梅子酱。
梅子酱的酸甜中和了鸭肉的油脂,让鸭肉的鲜嫩更突出。
“这梅子酱配鸭肉,倒是新奇,很开胃。江老板,你这烤鸭的做法,怕是有什么讲究吧?”
鸢尾竖着耳朵听到,不禁撇撇嘴。
一看就是不经常来吃的,她们老板做饭,哪怕一碗粥都讲究的很,不然哪能做出这般美味?
“确实有几分讲究。这烤鸭处理的时候,要先用香料熬成的水给鸭子浸泡两个时辰,让香料的味道渗进鸭肉里。泡好后,再用糖和白醋调成的水,均匀刷在鸭皮上,晾干后再放进烤炉。”
江茉心情好了也乐意解答客人的问题。
“烤炉里用的是果木,果木燃烧时,会散发出淡淡的果香,烤出来的鸭子,也会带着果香。烤的时候,要控制好火候,先用大火将鸭皮烤脆,再用小火慢慢烤,让鸭肉熟透,还能锁住汁水。这样烤出来的鸭子,皮脆肉嫩,还带着果香,味道自然就不一样了。”
李秀才人都听傻了。
万万没想到,一只鸭子而已,做起来也这样复杂,这算是这只鸭子的鸭生巅峰了吧?
“原来如此!江老板对吃食这般用心,难怪做出来的菜这么好吃。这脆皮烤鸭,比京城的烤鸭还要地道几分!”
这话可不是夸张。
李秀才曾随父亲去京城办事,吃过京城有名的烤鸭,可那烤鸭的皮虽脆,却少了几分果香,肉质也有些柴。
而桃源居的脆皮烤鸭,皮脆得恰到好处,还带着淡淡的果甜,肉质鲜嫩多汁,每一口都让人回味无穷。
“哦?京城也有卖烤鸭的?”江茉来了几分兴致。
李秀